殺菌奶和滅菌奶有什么不同?

殺菌奶和滅菌奶有什么不同?

殺菌奶一般是指以巴氏殺菌法處理過的牛奶,經過離心凈乳,在低于牛奶沸點的溫度下對牛奶進行長時間加熱殺菌,將其中的活細菌全部殺死.但由于細菌的孢子非常耐熱,仍然在等待合適時機進行生長,一旦倉儲/運輸/銷售各環節中任何一個冷藏條件不達標,細菌數量就會呈幾何級數增加.
殺菌奶營養價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,一些生理活性物質可能會失活.

滅菌奶經過超高溫瞬間滅菌,將牛奶加熱至超過135°C,保持幾秒鐘(3~4秒)迅速降至常溫,連細菌的孢子也徹底殺光,所以保質期可達6個月以上.
滅菌奶一般比較濃厚,風味物質有一定損失,B族維生素也減少了20%~30%.